将土豆丝用清水泡一段时间，然后用水漂洗掉淀粉，再用清水冲洗干净，最后用纱布沥水备用。另外，可以尝试在炒制过程中加入少许淀粉搅拌均匀，增加土豆丝的脆度。
要炒出又脆又好吃的土豆肉丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：土豆、瘦猪肉、青椒、红椒（可根据个人口味选择）。
2. 土豆处理：将土豆洗净去皮，切成细丝。将土豆丝用清水泡一段时间，然后用水漂洗掉淀粉，再用清水冲洗干净，最后用纱布沥水备用。
3. 肉处理：瘦猪肉切成细丝，用料酒、生抽醃制片刻。
4. 配料处理：青椒、红椒洗净去籽，切成细丝备用。
5. 炒制：锅中倒入适量的油，放入土豆丝，中小火慢慢炒至土豆丝变色。这一步可以多次炒制，以增加土豆丝的脆度。
6. 加肉：将土豆丝推至锅边，中火倒入腌制好的瘦猪肉丝，翻炒均匀。
7. 加入调料：加入适量盐、糖、生抽、料酒翻炒均匀，调味即可。
8. 放青红椒：最后倒入青椒、红椒丝，迅速翻炒均匀，以保持蔬菜的脆爽口感。
9. 出锅：炒至青红椒变色后，即可出锅，享用美味的土豆肉丝。
温馨提示：炒制时火候要掌握好，以免土豆丝炒得过老或焦黄。另外，可以尝试在炒制过程中加入少许淀粉搅拌均匀，增加土豆丝的脆度。