4.先爆炒豆干：在炒锅中加入少量油，先将豆干煎至微黄色，这样可以使豆干表面更加酥脆，增加口感。
要炒出好吃的芹菜炒豆干，可以尝试以下的窍门：
1. 选用新鲜的芹菜和嫩豆干：新鲜的芹菜和嫩豆干口感更好，炒出来的菜更加嫩滑。
2. 提前处理豆干：豆干可以先用少许盐水浸泡一段时间，去除一部分豆干的腥味，并且豆干更容易入味。
3. 切块均匀：芹菜和豆干都切成均匀的大小，这样可以确保在烹饪过程中更加均匀地受热。
4. 先爆炒豆干：在炒锅中加入少量油，先将豆干煎至微黄色，这样可以使豆干表面更加酥脆，增加口感。
5. 合适的烹饪时间：芹菜和豆干跟炒的时间短，一般只需要炒熟即可，以保持它们的鲜嫩口感。
6. 调味均匀：在炒制的最后阶段，适量加入盐、鸡精、酱油等调味品，均匀地炒匀，让每一块芹菜和豆干都能充分吸收调味料的味道。
7. 加入适量水分：如果觉得炒的过程中芹菜和豆干比较干，可以适当添加一些水分，以免芹菜和豆干过度炒熟。
8. 可以加入其他配料：根据个人口味，可以加入蒜蓉、辣椒等调料，或者搭配其他蔬菜，增加口感和层次感。