腌制辣椒：1.选择新鲜、完整的辣椒，最好是辣度适中的。放置一段时间后辣椒会变得更爽脆可口。无论是制作辣椒末还是腌制辣椒，关键是使用新鲜的辣椒品种，并且要注意卫生。
要做好吃的辣椒末和腌辣椒，可参考以下步骤：
制作辣椒末：
1. 选择新鲜的辣椒，最好是辣椒品种选择辣度适中的。
2. 将辣椒洗净，去掉辣椒蒂，并切成小段。
3. 将辣椒段放入搅拌机或食物处理机中，搅拌至碎末状即可。
4. 可根据个人口味添加适量的盐和食用油，搅拌均匀后即可食用或储存。
腌制辣椒：
1. 选择新鲜、完整的辣椒，最好是辣度适中的。
2. 将辣椒洗净，去掉辣椒蒂，切成适合自己口味的形状（如细丝、小块等）。
3. 用盐搅拌腌制：将辣椒放入容器中，加入适量的盐，均匀搅拌，然后密封储存。放置一段时间后辣椒会变得更爽脆可口。
4. 用热水烫制：将辣椒放入滚水中焯烫20-30秒，然后捞出放在冷水中泡凉或将其滤干，用盐、糖、醋等调味料腌渍1-2小时后即可食用。
无论是制作辣椒末还是腌制辣椒，关键是使用新鲜的辣椒品种，并且要注意卫生。另外，腌制辣椒的时间和调料的使用都可以根据个人口味进行调整。