青菜焯水后并不一定需要过凉水。过凉水的目的是停止烹饪过程，减少食材的热量，同时保持蔬菜的色泽和脆度，防止过熟。但有些菜品可以接着炒制或炖煮，因此无需过凉水。而有些菜品如凉拌菜、凉菜等则需要过凉水，以保持清脆口感。所以，是否需要过凉水要根据菜品的具体需求来决定。
青菜焯水后并不一定需要过凉水。过凉水的目的是停止烹饪过程，减少食材的热量，同时保持蔬菜的色泽和脆度，防止过熟。但有些菜品可以接着炒制或炖煮，因此无需过凉水。而有些菜品如凉拌菜、凉菜等则需要过凉水，以保持清脆口感。所以，是否需要过凉水要根据菜品的具体需求来决定。