拉肚子可能是食物中毒的症状之一，是由于食用了可能存在细菌、寄生虫或毒素的食物所导致。这包括检查和改善卫生条件，完善工艺和操作规范，确保食品安全，以防止再次发生类似的食物中毒事故。
如果在家做牛肉酱而没有营业执照，导致消费者出现拉肚子等食物中毒症状，应该采取以下措施：
1. 停止销售：立即停止销售自制的牛肉酱，并将剩余的产品予以封存，避免进一步的食物中毒事件发生。
2.与消费者沟通：与受影响的顾客进行联系，获得相关信息，如何发病的时间、食用量以及症状的严重程度等。这将有助于了解问题的成因和范围。
3.就医治疗：建议受影响的顾客尽早就医。拉肚子可能是食物中毒的症状之一，是由于食用了可能存在细菌、寄生虫或毒素的食物所导致。就医可以帮助确诊和治疗，并减轻病情。
4.报告当地食品监督机构：报告食品监督机构，如当地的卫生部门或食品药品监督管理局等，提供详细的情况描述和相关证据，以便展开调查。
5.配合调查：与当地的食品监督机构合作，提供相关信息和采样等配合调查的工作。这有助于确定问题的根源，以及在未来避免类似事件的发生。
6.采取措施：对于出现食物中毒事件的原因，制定并采取有效的措施。这包括检查和改善卫生条件，完善工艺和操作规范，确保食品安全，以防止再次发生类似的食物中毒事故。
同时，在未取得营业执照的情况下，不建议从家中开始经营食品制造和销售业务。正规的餐饮业应遵循一系列的法规和标准，以确保食品安全和顾客的健康。如果有意经营食品业务，建议遵循相关法规和流程，并获得相关的执照和许可证。