可以根据个人口味将茄子去皮或保留皮。可根据个人口味增减盐和辣椒粉的量。可用筷子或牙签测试油温，如果在油中立刻冒泡冒烟，则表示油已经热了。-炸制茄子后，可将其余油脂吸干，以减少油腻感。
酥脆炸茄子有几个步骤，下面是一种常见的做法：
材料：
- 1个茄子
- 适量面粉
- 适量淀粉
- 适量盐
- 适量辣椒粉（可选）
- 适量油
步骤：
1. 首先，将茄子洗净，去掉两端，然后切成约1厘米的薄片。可以根据个人口味将茄子去皮或保留皮。
2. 将切好的茄子薄片放入盐水中浸泡15-20分钟。这个步骤可以去除茄子的苦味并帮助茄子变得脆嫩。
3. 在一个干净的碗中，将面粉、淀粉、盐和辣椒粉混合均匀，制成炸粉。可根据个人口味增减盐和辣椒粉的量。
4. 将油倒入锅中，加热至约180℃-200℃。可用筷子或牙签测试油温，如果在油中立刻冒泡冒烟，则表示油已经热了。
5. 取出浸泡过的茄子，用厨房纸巾将其吸干水分。然后将茄子片逐一沾上制好的炸粉。
6. 当油达到适当温度后，将沾好炸粉的茄子片小批量放入油锅中炸，避免一次放入太多造成粘连。炸制茄子时要不断翻动，以确保两面都均匀炸熟。
7. 当茄子呈现金黄色并变得酥脆时，用镊子或漏网将炸好的茄子捞出油锅，放在厨房纸巾上沥干余油。
8. 重复上述步骤，直到所有茄子都炸好。
9. 将酥脆的茄子装盘，可以配以蘸料如酱油蒜汁等享用。
注意事项：
- 在炸制茄子时，要随时注意油温的控制，避免油温过高导致茄子过度炸糊。
- 炸制过程中要保持空气流通，可以将油锅中的油稍微搅动一下。
- 炸制茄子后，可将其余油脂吸干，以减少油腻感。