腊排骨一般油脂较多，所以蒸煮时不需要加水，以免太油腻。同时，冷藏过程中可以将排骨翻面，使得硬度更加均匀。
腊排骨是一道传统的中式干腌肉类食品，腌制方法简单，下面是一种常见的腌制腊排骨的做法：
所需材料：
- 猪排骨 500 克
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 姜片 2 片
- 大葱段 2 段
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 片
步骤：
1. 准备好猪排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 在一个大碗中，加入生抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀成为腌制汁。
3. 将洗净的猪排骨放入腌制汁中，用手轻轻按摩使汁液均匀渗入排骨内部。将姜片、葱段、八角和桂皮加入碗中，用保鲜膜封好，腌制入味需要至少腌制 2 小时，最好腌制一晚。
4. 腌制好的排骨取出，撒上少许白糖，用手均匀涂抹排骨表面。
5. 在蒸锅中煮开水，将排骨放入蒸锅上屉，用大火蒸煮 20-30 分钟，直到熟透。
6. 将蒸熟的排骨取出，晾凉至室温。
7. 将晾凉的排骨放入冰箱，冷藏至少 2-3 小时，使其变硬。
8. 取出腌制好的腊排骨，可以切成小块食用，也可以整根食用。
温馨提示：腌制时间越长，排骨入味的时间越长，口感也会更好。腊排骨一般油脂较多，所以蒸煮时不需要加水，以免太油腻。同时，冷藏过程中可以将排骨翻面，使得硬度更加均匀。