制作黄豆酱的技巧和方法如下：1.选购优质的黄豆：选择大豆含量高的黄豆，色泽饱满，没有霉斑或破损。发酵时间可以根据自己的口味喜好，通常需要5至10天。发酵后的豆浆会逐渐变成豆酱状。
制作黄豆酱的技巧和方法如下：
1. 选购优质的黄豆：选择大豆含量高的黄豆，色泽饱满，没有霉斑或破损。
2. 清洗豆子：将黄豆放入大碗中，用清水冲洗数次，直到水变清澈。
3. 浸泡豆子：将洗净的黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡8至12个小时，以便让豆子吸收水分。
4. 蒸煮豆子：将浸泡好的豆子放入蒸锅或蒸笼中，蒸煮30至40分钟，直到豆子变软，易于磨碎。
5. 磨碎豆子：将蒸熟的黄豆倒入石磨或者食品加工机中，慢慢磨碎成豆浆状。
6. 发酵豆酱：将磨碎的豆浆倒入干净的陶瓷罐或玻璃罐中，盖上盖子，放置在温暖的地方发酵。发酵时间可以根据自己的口味喜好，通常需要5至10天。
7. 搅拌豆酱：每天用干净的勺子搅拌一次发酵的豆浆，以防止表面产生霉菌。发酵后的豆浆会逐渐变成豆酱状。
8. 过滤豆酱：发酵完成后，用干净的纱布或者过滤网过滤掉渣滓，取得干净的豆酱。
9. 盐水调味：向豆酱中加入适量的盐，搅拌均匀，以调整口味。
10. 储存：将调味完成的黄豆酱装入干净的玻璃瓶或容器中，密封保存在冷藏室中，可保存数个月。
以上就是制作黄豆酱的常规技巧和方法，可以根据个人口味的不同进行调整和改良。