但在煎炒类菜肴时，需要时不时打开锅盖，以确保食材不过于湿润。这样可以节省能源，并使食材更加熟透。通常，蔬菜类需要高温快炒，肉类需要中火煎炸，而鱼类则需要低火烤煮。在开始烹饪前，将葱姜蒜切碎或切片，可以增加菜肴的香气和口感。
以下是一些厨师常用的小妙招和技巧：
1. 提前准备：在烹饪前将所有食材切好，并准备好所需的调料和工具，这样有助于提高效率和组织性。
2. 利用高温煎炸：在烹饪肉类、鱼类或蔬菜时，先在高温下快速煎炸，可以锁住食材的水分并增加风味。然后再将火调至中低温继续烹饪。
3. 使用锅盖：在烹饪过程中，使用锅盖可以增加热量，缩短烹饪时间，并让食材更加均匀熟透。但在煎炒类菜肴时，需要时不时打开锅盖，以确保食材不过于湿润。
4. 利用余热：将食材煮熟后，可以将火关掉并利用余热继续烹饪。这样可以节省能源，并使食材更加熟透。
5. 使用酸、甜或咸味的调味料：在烹饪时加入一些酸（例如柠檬汁）、甜（例如糖）或咸（例如酱油）的调味料，可以增加菜肴的层次感和口感。
6. 控制火候：不同的食材需要不同的火候，需要灵活调整火力大小。通常，蔬菜类需要高温快炒，肉类需要中火煎炸，而鱼类则需要低火烤煮。
7. 提前上盐：烹饪蔬菜或肉类时，在最初阶段就撒一些盐，可以让食材更加鲜美。
8. 使用葱姜蒜：葱姜蒜是中餐烹调中不可或缺的调味品。在开始烹饪前，将葱姜蒜切碎或切片，可以增加菜肴的香气和口感。
9. 利用汤料：在烹饪肉类或海鲜时，可以先用汤料煮熟，再用热油炒煮，这样可以增加食材的鲜嫩度，并增加菜肴的滋味。
10. 调整味道：在烹饪过程中，尝试一下菜肴的味道，并随时调整盐、胡椒粉、酱油、糖等调味品的用量，以确保菜肴的味道符合个人偏好。