例如，用柠檬汁、白醋或白葡萄酒搭配盐和黑胡椒将鱼肉腌制30分钟至1小时。酸性调料可以帮助软化蛋白质，提高鱼肉的嫩度。使用厨房纸巾将鱼肉表面轻轻拍干，以去除多余的水分，并且在鱼肉上撒上一层薄薄的面粉。破坏了鱼肉表面的结构会导致鱼肉变软，所以在炸制过程中尽量只翻转一次。所以在炸鱼后最好立即食用，可以保证口感的最佳状态。
炸鱼的关键是要做到酥脆不变软，以下是一些炸鱼的小窍门：
1. 事先用酸性调料腌制鱼肉。例如，用柠檬汁、白醋或白葡萄酒搭配盐和黑胡椒将鱼肉腌制30分钟至1小时。酸性调料可以帮助软化蛋白质，提高鱼肉的嫩度。
2. 炸鱼前要确保鱼肉的表面足够干燥。使用厨房纸巾将鱼肉表面轻轻拍干，以去除多余的水分，并且在鱼肉上撒上一层薄薄的面粉。
3. 使用高温油进行炸制。油温可以达到375°F（190°C）左右，这样可以让鱼肉迅速形成金黄酥脆的外层，同时保持内部的嫩滑。
4. 不要频繁翻动鱼肉。破坏了鱼肉表面的结构会导致鱼肉变软，所以在炸制过程中尽量只翻转一次。
5. 将炸好的鱼肉放在铺有厨房纸巾的盘子上，以吸收多余的油份。这样可以保持鱼肉的酥脆口感。
6. 食用时尽量迅速享用。时间久了，鱼肉会渐渐变软。所以在炸鱼后最好立即食用，可以保证口感的最佳状态。
希望以上小窍门能帮到你做出酥脆不变软的炸鱼！